Paleo Tortita de Zanahoria

Tiempo de elaboración: 10'

Grado de dificultad: Bajo

A los riquísimos desayunos paleo!

Ingredientes:

(para una tortita de desayuno)
– 1 zanahoria mediana
– 1 puñadito de anacardos tostados
– 1 cucharada de coco rallado
– 8-9 uvas pasas
– 3 claras de huevo
– Un poco de canela
– Un poquito de ralladura de naranja

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora los anacardos, pasas, coco y 1 clara. Batimos bien hasta conseguir una pasta, y vamos añadiendo poco a poco las otras dos claras mientras seguimos batiendo.
Picamos o rallamos un poquito la zanahoria antes de echarla. La añadimos, también la canela y la ralladura de naranja, y batimos hasta conseguir una masa homogénea.
Ponemos una gotita de aceite de coco en una sartén pequeñita antiadherente a fuego medio. Echamos la masa y esparcimos bien, que cubra todo el fondo, tapamos la sartén y en un par de minutos veremos que ya se va compactando y se le puede dar la vuelta.
Damos la vuelta a la tortita con una espátula de madera, subimos un pelín el fuego y le damos un minuto más.
Nosotros para presentarla, guardamos un pelín de la masa en crudo, y es lo que usamos como topping. Cortamos las tortitas en 4 triángulos y las montamos una sobre otra con el topping entre capa y capa.