Paella ligera de coliflor... muy baja en carbohidratos

Tiempo de elaboración: 10' (+15' cocción)

Grado de dificultad: Medio

Jamás dirías que es una coliflor... receta creativa donde las haya. ¡Os va a encantar!

Ingredientes:

– 300g de pechugas de pollo
– 250g de anillas de pota
– 10 langostinos
– 10 mejillones
– 2 dientes de ajo
– 1 tomate
– 750ml caldo de pollo bajo en sal (para mi, el mejor, el bajo en sal de gallina blanca)
– Medio vaso vino blanco
– Unos poquitos guisantes y/o judías verdes, alcachofa… ( yo usé un poco de menestra de estas de congelados q llevaba esas tres verduras)
– Dos pellizcos de azafrán
– Una pizca de pimentón dulce
– Una pizca de colorante alimentario
– Sal
– 2 hojas de laurel

Preparación:

En una paellera o sartén grande (nosotros la hicimos en dos sartenes grandotas), echar una cucharita de aceite de oliva virgen extra.
Se doran los langostinos (crudos) y se retiran.
Se echa ahí mismo (para que vayan quedando todos los sabores) el pollo troceado y sazonado con sal sin sodio, empieza a dorar y entonces añadimos los aros de pota (nosotros los troceamos), acto seguido el ajo muuuy picadito y al minuto el tomate (que lo hemos rallado o triturado previamente).
Cuando el tomate ya esta reduciendo, antes de que quede seco añadimos: las verduras, langostinos y mejillones. Le damos un par de vueltas y añadimos el vino, esperamos unos minutos que reduzca un poco y entonces añadimos el caldo (que lo teníamos caliente en otro cazo, para que no haya un «stop» en la cocción de los ingredientes), el azafrán, pimentón, colorante, laurel, y salamos al gusto con la sal (luego se puede Corregir).
Meneamos un poco la sartén para que todo se «mezcle» y dejamos unos 5′, hasta que veamos que se empiezan a abrir los mejillones.
Nosotros usamos una coliflor congelada. Así que la descongelamos en agua templada, la picamos mucho, tipo «arroz», añadimos al final del todo y le dímos 7′ mas de cocción a la paella.
Si usáis coliflor fresca, habrá que darle 10-12′ de cocción, así que probablemente nosotros la echaríamos casi a la vez que los mejillones etc… En ese caso.
Apagar el fuego. Dejar reposar con un paño encima durante 5′ más y…. ¡A DISFRUTAR DE UNA «FIT» PAELLA!