Muffin lowcarb de Tofu y Arándanos

Tiempo de elaboración: 10' (+30' horno)

Grado de dificultad: Medio

Una opción lowcarb para disfrutar de unas magdalenas sin azucar deliciosas y con una pinta increíble.

Ingredientes:

(para 4 muffin más o menos)
– 100g tofu (en mercadona lo venden)
– 5 claras
– 15g proteína en polvo (opcional, se puede sustituir por harina de avena, o suprimirlo)
– Saborizante (usamos el de cookies&cream, sino, aroma de vainilla, canela…. algo que te guste y le añada sabor)
– Edulcorante líquido
– Arándanos
– Mermelada de arándanos o frutos rojos sin azúcar (opcional, para presentar)

Preparación:

Precalentamos el horno a 170ºC arriba y abajo.
En el vaso de la batidora echamos todos los ingredientes (menos los arándanos) y lo batimos. Probamos la mezcla para que esté a nuestro gusto de dulce y de sabor (para añadir o no, más canela, edulcorante…).. Si ves que es una mezcla demasiado líquida, añade una cucharita más de proteína. (La textura debe ser más densa que unas natillas)
Echamos la mezcla en los moldes para muffin hasta un poco mas de la mitad del molde. Echamos 3 o 4 arándanos por muffin (que se sumerjan en la mezcla, no importa! Podemos chafarlos un poquillo para que suelten liquidillo dentro de la masa al hornear).
Y ya sí, al horno durante más o menos 30′ (vigilar, y pinchar para ver si está hecho).
Los últimos 6-7′ pondremos el horno a GRILL para que se tuesten un poquito por arriba (ojo que no se os chamusquen!!!!!)
Los sacamos, los dejamos enfriar, y servimos, con una cucharadita de mermelada por encima y unos arandanitos!