Espaguetis de calabacín con salsa pesto

Tiempo de elaboración: 20'

Grado de dificultad: Bajo

Un plato rápido, sencillo y delicioso!

Ideal para comidas o cenas ligeras. Muy sencillo de hacer y encima… ¡Es low carb! Válida para dietas cetogénicas, sin gluten, vegetarianas o incluso veganas (sustituyendo el queso por levadura nutricional, aquí cambiarían los macros). Y ese pesto….está de muerte!

Ingredientes:

PARA 1 RACIÓN:

-200g de calabacín espiralizado (ahora venden el aparato en mil sitios, pero los puedes hacer con un rallador)

-1 huevo grande escalfado

-Ingredientes para 2 raciones de salsa de pesto:

· Agua

· Albahaca

· 10g de aceite de oliva virgen extra

· 40g de queso curado

· 20g de almendras, pistachos o piñones

· Sal

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes de la salsa y bátelos. Ve añadiendo agua poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
Reserva la mitad de la salsa para añadirla como toque final sobre tu plato y así hacerlo más apetecible aún.
Saltea el calabacín con muy poco aceite (aquí puedes añadir otras especias que a ti te gusten, aunque cambiarás el sabor final)
Y finalmente escalfamos el huevo. Una forma muy sencilla es llenar una taza de agua, abrir el huevo y meterlo con mucho cuidado dentro (debe quedar totalmente sumergido). Taparlo con un plato o lo que encuentres por tu cocina….Y meterlo en el microondas a baja potencia durante 30sg. Si ves que la clara todavía no ha cuajado mételo unos segundos más… y listo!