Ensaladilla rusa de batata con mayonesa de aguacate

Tiempo de elaboración: 20' (+ enfriado)

Grado de dificultad: Bajo

¡La clásica ensaladilla rusa! Pero... clásica? NO, VAMOS A DARLE UNA VUELTA.... PALEO - FIT. ¡Pónle color a esa ensaladillaaaa!

Ingredientes:

– 1 batata mediana
– 1/2 coliflor mediana
– 1 plato de guisantes
– 1 lata pimientos asados
– 2 latas atún
– 1 aceitunas
– 1 aguacate
– 3-4 claras de huevo
– 1/2 limón
– Ajo en polvo
– Sal y especias

Preparación:

Lo primero que hacemos es hacer al vapor la batata, coliflor y guisantes.
(Nosotros lo hacemos en la olla express, con la rejilla de hacer al vapor, durante 12 minutos. Todas las verduras a la vez, y de hecho, coliflor y guisantes eran congelados y la batata natural, peladita y en 3 trozos. Si no tenéis olla express será algo más de tiempo, id probando, y cuando la batata esté que se pueda pinchar bien… listo!)
Mientras las verduras se hacen, haremos nuestra mayonesa de aguacate: (RECETA AQUÍ)
Troceamos la batata y la coliflor, añadimos los guisantes, pimientos, atún y aceitunas.
Metemos en el frigo la ensalada, y la mayonesa. (En 2 horas ya estará fresquito)
Servir la ensalada con la mayonesa a un ladito…o «remeneá».